在健康饮食浪潮下，“无糖” 食品已成为超市货架上的 “明星品类”，从无糖饮料、无糖饼干到无糖巧克力，消费者对其 “健康零负担” 的认知逐渐固化。但作为食品行业从业人员，我们更需清醒认识：“无糖” 并非 “绝对无风险”，其背后涉及严格的标准界定、甜味剂的合规使用，以及潜在的健康影响。

本文结合我国食品安全标准与行业实践，从 “标准解读、甜味剂风险、企业合规要点” 三大维度，为食品人梳理 “无糖食品” 全链条管控逻辑，同时附汇安公司专业支持方案，助力企业合规生产、科学布局。

消费者眼中的 “无糖” 往往等同于 “不含任何糖”，但我国食品安全标准对 “无糖” 有明确的量化界定，食品企业需严格遵循标准标注，避免误导消费者与合规风险。

（一）

“无糖” 的法定

标准：0.5 克是关键阈值

根据《预包装食品营养标签通则》（GB 28050 ）规定，“无或不含糖” 的核心判定标准为：固体食品中每 100 克碳水化合物（糖）含量≤0.5 克，液体食品中每 100 毫升碳水化合物（糖）含量≤0.5 克。这里的 “糖” 并非仅指添加糖，而是包含葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖等所有单糖和双糖，以及能分解为糖的淀粉（部分特殊食品除外）。

需特别注意的是，标准中的 “糖” 不包含膳食纤维、糖醇类（如木糖醇、山梨糖醇）等碳水化合物 —— 这也是许多 “无糖” 食品能保持甜味的关键：通过用 “代糖” 替代传统糖类，既满足标准要求，又保留甜味口感。

（二）

“无糖” 与 “低糖”“无添加糖”

 的区别：避免概念混淆

食品市场上常出现 “无糖”“低糖”“无添加糖” 等相似标识，三者的标准差异显著，企业需准确区分，避免标注错误：

（三）

典型误区：

“无糖”≠“无热量”“无风险”

许多消费者认为 “无糖食品”=“零热量”“绝对健康”，但实际存在两大认知偏差，食品企业需在产品宣传与标签中适当引导：

1. 热量并非绝对为零：部分 “无糖” 食品为改善口感，会添加油脂、糊精等成分，导致热量并不低（如无糖饼干因添加黄油，每 100 克热量可达 400 大卡以上，与普通饼干差异不大）；

2. 甜味剂并非 “无风险”：即使符合标准添加，长期大量摄入甜味剂仍可能带来代谢干扰、肠道菌群失衡等问题（后文详细解读），企业需避免过度宣传 “无糖即健康”。

二

“无糖食品” 的核心成分：

甜味剂的种类、风险与合规使用

甜味剂是 “无糖食品” 实现甜味的核心，也是企业生产过程中需重点管控的环节 —— 既要符合《食品添加剂使用标准》（GB 2760 ）的限量要求，也要关注其潜在健康影响，平衡口感与安全。

（一）

常见甜味剂分类：按来源与特性划分

目前食品行业常用的甜味剂可分为 “人工合成甜味剂”“天然甜味剂”“糖醇类甜味剂” 三大类，各类别特性与适用场景差异显著：

（二）

甜味剂的潜在风险：并非 “绝对安全”

根据《食品添加剂使用标准》（GB 2760 ），甜味剂在规定限量内使用是安全的，但近年来多项研究表明，长期大量摄入仍可能存在健康隐患，食品企业需在产品研发中充分考量：

1. 代谢干扰风险：《自然・代谢》期刊 2024 年研究显示，长期每日摄入超过 200mg 人工甜味剂（如三氯蔗糖），可能干扰人体胰岛素信号通路，导致胰岛素抵抗，增加 2 型糖尿病发病风险 —— 这对以 “控糖人群” 为目标客群的无糖食品而言，需特别警惕；

2. 肠道菌群失衡：肠道微生物研究发现，阿斯巴甜、安赛蜜等甜味剂会抑制肠道内双歧杆菌、乳酸菌等有益菌生长，促进大肠杆菌等有害菌繁殖，进而影响肠道代谢功能，可能导致腹胀、腹泻等不适；

3. 味觉依赖强化：甜味剂的高甜度（如三氯蔗糖甜度是蔗糖的 600 倍）可能让消费者对甜味的耐受阈值升高，反而更难接受天然食物的本味，不利于长期健康饮食习惯养成。

（三）

企业甜味剂使用的合规要点

1. 严格遵守限量标准：不同甜味剂在不同食品中的限量差异较大，企业需对照 GB 2760 及后续修订版，明确所用甜味剂的最大使用量（如安赛蜜在碳酸饮料中限量为 0.3g/kg，在糕点中为 0.5g/kg），避免超量添加；

2. 优先选择低风险品类：在产品研发中，可优先选用天然甜味剂（如甜菊糖苷、罗汉果甜苷）或糖醇类甜味剂，这类甜味剂的健康风险相对较低，且更易获得消费者信任；

3. 如实标注成分信息：在产品标签的 “食品添加剂” 栏中，需明确标注所用甜味剂的具体名称（如 “阿斯巴甜”“三氯蔗糖”），不得仅标注 “甜味剂” 等模糊表述；同时在营养成分表中准确标注 “糖” 含量，符合 “无糖” 标准的需按 GB 28050 要求标注 “无或不含糖”；

4. 避免过度宣传：不得在产品包装或广告中宣称 “无糖即健康”“长期食用可预防糖尿病” 等绝对化表述，需客观提示 “适量食用”，避免误导消费者。

三

食品企业 “无糖食品” 全链条

合规管控方案

从原料采购到成品出厂，“无糖食品” 的合规管控需覆盖 “研发、生产、标签、检测” 四大环节，食品企业需建立标准化流程，确保产品既符合标准要求，又能规避市场风险。

（一）

研发环节：

精准配方设计，平衡口感与合规

1、甜味剂选型与配比：根据产品类型（如饮料、饼干、糖果）选择适配的甜味剂，例如：

◦ 无糖饮料：优先选用三氯蔗糖（耐热性好，适合杀菌工艺）+ 甜菊糖苷（天然来源，提升消费者接受度）复配，既保证甜度，又降低单一甜味剂的使用量；

◦ 无糖糕点：选用木糖醇（保湿性好，改善糕点口感），用量控制在 GB 2760 限量内（≤50g/kg）；

2、热量与营养测算：即使符合 “无糖” 标准，仍需测算产品总热量（如通过油脂、碳水化合物等成分），避免因 “无糖” 标识忽略热量过高问题，可在标签上建议 “每日食用量”；

3、消费者口感测试：甜味剂的口感可能存在 “后味”（如阿斯巴甜有轻微苦味），需通过小批量试产开展消费者口感测试，优化配方，提升产品适口性。

（二）

生产环节：

严控添加过程，避免交叉污染

1. 原料验收：采购甜味剂时，需索取供应商的《食品生产许可证》《出厂检验报告》，重点核查甜味剂的纯度、含量是否符合标准，避免采购劣质或掺假原料；

2. 精准添加：采用自动化配料系统（如电子称重仪，精度≥0.1g）控制甜味剂添加量，避免人工配料导致的误差；添加过程中需单独存放甜味剂，与其他原料（如面粉、油脂）分区，防止交叉污染；

3. 工艺参数监控：部分甜味剂（如阿斯巴甜）耐热性较差，在烘焙、杀菌等高温工艺中易分解，需监控关键工艺参数（如烘焙温度≤120℃，杀菌时间≤30 分钟），确保甜味剂稳定性。

（三）

标签环节：规范标注，避免误导

1. 营养成分表标注：严格按 GB 28050  要求，标注 “每 100 克（或 100 毫升）” 的 “能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）、钠” 含量，其中 “糖” 含量需精确到小数点后 1 位（如 “0.3g/100mL”），符合 “无糖” 标准的需在标签正面标注 “无或不含糖”；

2. 食品添加剂标注：在配料表中按 “加入量从高到低” 的顺序标注甜味剂具体名称，不得使用 “甜味剂（150a、155、955）” 等化学代码（需标注 “阿斯巴甜（150d）”“三氯蔗糖（955）”）；

3. 警示语标注：对特殊人群需添加警示语，如含阿斯巴甜的产品需标注 “苯丙酮尿症患者不宜食用”（阿斯巴甜代谢会产生苯丙氨酸）。

（四）

检测环节：全周期抽检，确保达标

1. 原料检测：每批次甜味剂到货后，抽样检测其纯度、杂质含量（如重金属、微生物），确保符合 GB 2760 要求；

2. 半成品检测：生产过程中对半成品的 “糖含量”“甜味剂含量” 进行抽检（如通过高效液相色谱法检测三氯蔗糖含量），及时调整配方；

3. 成品检测：成品出厂前需委托有资质的检测机构（如汇安实验室）检测 “营养成分（糖含量、能量）”“甜味剂含量”“微生物指标”，出具 CMA 报告，确保产品符合 “无糖” 标准与食品安全要求。

四

汇安助力：

“无糖食品” 合规与品质提升方案

面对 “无糖食品” 的标准复杂性、甜味剂管控难度，汇安（四川）检测认证有限公司联合兔安欣（四川）安全技术服务有限公司，以 “汇聚专业产链，安全健康美食” 为核心业务特点，依托 “检测 + 咨询 + 研发” 全链条服务能力，为食品企业提供针对性支持，助力企业合规生产、提升产品竞争力。

（一）

专项检测服务：精准把控关键指标

1. “无糖” 符合性检测：依据 GB 28050 ，检测成品的 “糖含量”“能量”，出具是否符合 “无糖” 标准的判定报告；

2. 甜味剂含量检测：采用高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）等技术，检测阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷等各类甜味剂含量，确保不超过 GB 2760 限量；

3. 安全性检测：检测甜味剂中的重金属（铅、砷）、微生物（菌落总数、大肠杆菌）等杂质，以及成品的肠道菌群影响评估（可选），全面把控产品安全。

（二）

合规咨询服务：规避标准与宣传风险

1. 标准解读与培训：解读 GB 28050 、GB 2760 等相关标准，培训企业研发、生产、品控人员，明确 “无糖” 标注、甜味剂使用的合规要点；

2. 标签审核：审核 “无糖食品” 标签的营养成分表、配料表、宣传语，避免 “标注错误”“过度宣传” 等问题（如纠正 “绝对无糖”“无糖更健康” 等违规表述）；

3. 配方优化建议：结合市场趋势与健康需求，为企业提供甜味剂复配方案（如天然甜味剂与人工甜味剂搭配），在合规前提下提升产品口感与消费者接受度。

（三）

研发支持服务：助力产品创新

1. 口感优化：依托汇安感官评价实验室，开展 “无糖食品” 口感测试，提供甜味剂配比调整建议，解决 “后味苦”“甜度不均” 等问题；

2. 健康属性提升：协助企业开发 “低热量 + 无糖” 双属性产品（如通过添加膳食纤维降低热量），满足消费者对 “健康” 的更高需求；

3. 竞品分析：分析市场主流 “无糖食品” 的配方、标签、检测指标，为企业产品定位与差异化竞争提供数据支持。