牛肉检测项目及执行标准可以根据具体的国家法律法规和行业标准进行确定，一般包括以下几个项目和执行标准：
1. 黄曲霉毒素检测：执行标准可以参考国家食品安全标准GB 2761-2017《食品安全国家标准 饲料中黄曲霉毒素的限量》。
2. 瘦肉精检测：执行标准可以参考国家食品安全标准GB 31650-2019《动物性食品中瘦肉精的限量》。
3. 抗生素残留检测：执行标准可以参考国家食品安全标准或农产品质量安全标准相关规定，如GB 31650-2019《动物性食品中抗生素的限量》。
4. 食品添加剂检测：执行标准可以参考GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。
5. 颜色素检测：执行标准可以参考GB 10788-2010《肉与肉制品中食品用色素的使用标准》。