四川腊肉腌腊肉制品检测项目及执行标准可以参考以下内容：
1. 检测项目：
残留的亚硝酸盐：用于防止细菌滋生并增加腌肉颜色，但过量使用会对人体健康造成危害；
细菌总数：用于评估腌肉的卫生指标；
大肠菌群：用于评估腌肉是否受到粪便污染；
霉菌和酵母菌：用于评估腌肉是否受到霉菌污染。
2. 执行标准：
亚硝酸盐残留：符合国家食品安全标准中规定的限量标准；
细菌总数：菌落总数不超过每克1000 CFU（菌落形成单位）；
大肠菌群：不检出；
霉菌和酵母菌：菌落总数不超过每克100 CFU。
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